動物機能学講座（発生生物学講座) 

田代の鰻丼ができあがるまで。

生きた鰻を手際よく捌いて、串に刺し、一時も休むことなく焼き上げる｡もちろん炭は我が紀州備長炭｡灼熱した炭火に鰻の油とたれが落ち、煙が立ち上り、鰻に香りをつける。「鰻は煙で食わせろ」とは良く言ったものだ。店の前を通り過ぎた通行人が、「煙はただだ」と言っていた｡これもまた名言｡

うな丼の出来上がり．外はカリカリで中はほこほ皮はシコシコ。旨すぎる。